SORPRESA_DANIELA

Tsunami Cake di Daniela Ribezzo

Ecco la Prova Sorpresa dell'undicesima puntata di Bake Off Italia 2021: scopri ingredienti e procedimento.

Per la Prova Sorpresa dell'undicesima puntata di Bake Off Italia 2021 (da quest'anno visibile in anteprima su discovery+) Daniela Ribezzo ha realizzato la Tsunami Cake aggiudicandosi il grembiule blu. Scopri qui sotto ingredienti e procedimento per rifarla a casa tua!

 

BAKE OFF ITALIA 2021 - TSUNAMI CAKE DI DANIELA RIBEZZO: INGREDIENTI E PROCEDIMENTO  

 

Pan di spagna al cacao  

  • 8 uova  
  • 300 gr di zucchero  
  • 170 gr di farina  
  • 90 gr di fecola  
  • 60 gr di cacao

Bagna al caffè  

  • 150 ml di caffè  
  • 20 gr di latte 

Crema diplomatica zabaglione  

  • 450 gr di latte  
  • 150 gr di Marsala secco  
  • 188 gr di tuorlo  
  • 173 gr di zucchero  
  • 2 bacche di vaniglia  
  • 30 gr di amido di mais  
  • 30 gr di amido di riso   
  • 4 gr di gelatina  
  • 300 gr di panna 

Crema al burro  

  • 750 gr di burro morbido  
  • 600 gr di latte condensato  
  • 3 bacche di vaniglia

Per la ganache tsunami al caffè  

  • 300 gr di cioccolato bianco   
  • 100 gr di panna  
  • 50 gr di caffè 

Per la glassa bianca  

  • 300 gr di cioccolato bianco  
  • 200 di panna  
  • Cacao amaro q.b.  
  • Biossido di titanio q.b

Per rivestire  

  • 800 gr di pasta di zucchero bianca   
  • 2 stecchini di legno  piccoli ( per incastrare nella torta il manico della tazzina in pasta di zucchero).  
  • 50 gr di cioccolato fondente al 70%

Attrezzatura  

  • Due stampi a cerniera da 18 cm   
  • Piatto bianco con bordi un po' alti che dovrà sembrare il piattino della mia tazzina da caffè che sarà di 18 cm di diametro

 

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