Torta aglio nero, peperoncino e sale di Pedro

Ecco la Prova Creativa di Pedro durante la quarta puntata di Bake Off Italia 2021: scopri ingredienti e procedimento.

Durante la Prova Creativa della quarta puntata di Bake Off Italia 2021 (da quest'anno visibile in anteprima su discovery+), il concorrente Pedro ha realizzato la Torta aglio nero, peperoncino e sale. Scopri qui sotto ingredienti e procedimento per rifarla a casa tua!

 

BAKE OFF ITALIA 2021 - TORTA AGLIO NERO, PEPERONCINO E SALE DI PEDRO: INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

 

MIO TEMPO DI PREPARAZIONE: 100 MIN

 

INGREDIENTI 

Cake con mandorle salate e ciliegie 

Per le mandorle salate  

  • 200 g mandorle      
  • 15 g albume      
  • 5 g fior di sale 

Per il cake  

  • 75 g zucchero      
  • 45 g farina di mandorle salate (preparate prima)      
  • 40 g farina 00      
  • 90 g albumi      
  • 15 g zucchero di canna      
  • 60 g burro morbido      
  • 30 g ciliegie 

Cremoso all’aglio nero  

  • 55 g cioccolato bianco      
  • 50 g panna      
  • 50 g latte      
  • 15 g aglio nero      
  • 20 g tuorli      
  • 10 g zucchero      
  • 1 g gelatina 

Mousse al cioccolato fondente e sriracha  

  • 150 g cioccolato fondente      
  • 50 g panna      
  • 50 g latte      
  • 25 g tuorli      
  • 40 g zucchero      
  • 15 g sriracha      
  • 2 g gelatina      
  • 300 g panna 

 

DECORAZIONE

 

  • Spray velluto rosso      
  • Peperoncini rossi freschi medi (4 cm)

 

PROCEDIMENTO

 

Per le mandorle salate  

  • Sbattere albume, e versarlo sopra le mandorle.      
  • Versare sopra il fior di sale.      
  • Cucinare a 180 gradi per 12'

Per il cake alle mandorle salate e ciliegie  

  • Frullare insieme le mandorle salate, farina e zucchero.      
  • Montare gli albumi insieme allo zucchero di canna      
  • Mescolare entrambi preparazioni con una spatola, delicatamente.      
  • Fondere il burro a bagnomaria e aggiungerlo alla preparazione.      
  • Versate l’impasto in un anello di 18 cm, posare sopra le ciliegie e cucinare in forno ventilato a 170 gradi per 20'.

Per il cremoso all'aglio nero

Portare a bollore il latte e la panna. Montare i tuorli con lo zucchero semolato. Versare metà del latte sul composto di uova e zucchero. Mescolare con la frusta. Versare tutto nella casseruola e cuocere, sempre mescolando con la frusta. Raggiunta l’ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Versare il composto sul cioccolato bianco, e mescolare. Aggiungere aglio nero e frullare, fino a raggiungere il gusto desiderato.

 

Per la mousse cioccolato fondente e sriracha 

Riscaldare il latte e la panna, e aggiungere gelatina previamente idratata. Versare il composto sul cioccolato fondente. Aggiungere sriracha fino a raggiungere il gusto desiderato, ed emulsionare con frullatore a immersione. Lasciare riposare finché la temperatura scende a 40 gradi, poi aggiungere panna semi montata.

 

ASSEMBLAGGIO

 

Dentro un anello di 16cm, posare prima il cake centrato, e appoggiare sopra l'inserto di cremoso all'aglio nero. Dopodiché coprire con mousse al sriracha fino alla superficie. Lasciare riposare in abbattitore finché la mousse non è solidificata.

 

ATTREZZATURA

 

  • Ciotole di varie misure      
  • Pentole varie misure      
  • Padelle varie misure      
  • Cucchiai vari, coltelli per frutta, spatola silicone, lecca pentole, frusta a mano, sac à poche      
  • Frusta elettrica      
  • Planetaria      
  • 2 anello tondo 14      
  • Anello tondo 16 altezza 5 cm      
  • 2 Acetato altezza 5cm 

 

IMPIATTAMENTO

 

  • Piatto rialzato diametro 22

 

 

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