Torta After Eight di Daniela

Ecco la Prova Creativa di Daniela nella terza puntata di Bake Off Italia 2021: scopri ingredienti e procedimento per rifarla a casa tua!

Durante la Prova Creativa della terza puntata di Bake Off Italia 2021 (da quest'anno visibile in anteprima su discovery+), la concorrente Daniela ha realizzato la Torta After Eight. Scopri qui sotto ingredienti e procedimento per rifarla a casa tua!

 

BAKE OFF ITALIA 2021 - TORTA AFTER EIGHT DI DANIELA: INGREDIENTI E PROCEDIMENTO 

TEMPO DI PREPARAZIONE: 150 min

 

INGREDIENTI 

Per la frolla al cacao:                  

  • 125 gr di burro                  
  • 125 gr di zucchero semolato                  
  • 1 bacca di vaniglia                  
  • 1 uovo medio                  
  • 200 gr di farina 00 debole ( 180W)                  
  • 40 gr di cacao amaro                  
  • 1 pizzico di sale

Per la ganache al cioccolato:                  

  • 200 gr di panna fresca                  
  • 280 gr di cioccolato fondente 60%

Per la panna cotta alla liquirizia:                  

  • 1 Lt di panna fresca                  
  • 150 gr di zucchero semolato                  
  • 14 gr di gelatina in fogli pane angeli                  
  • 60 gr di acqua per idratare la gelatina                  
  • 15 gr di liquirizia in polvere

Per la mousse alla menta:                 

  • 250 gr di mascarpone                 
  • 150 gr di panna                 
  • 50 gr di zucchero semolato                 
  • 30 ml di sciroppo di menta

Per la decorazione:                 

  • 2 radici di liquirizia                 
  • 3 o 4 Foglioline di menta                 
  • Burro di cacao spray verde

 

PROCEDIMENTO

Per la frolla

Lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia. Unire le uova, la farina setacciata con il cacao e il sale. Coprire la frolla con la pellicola e fare riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo stendere la frolla a 2,5 mm, coppare un disco con un anello microforato e ritagliare le strisce perricoprire il bordo. Poggiare il tutto su una placca da forno rivestita con un tappetino di silicone microforato e cuocere a 175° per circa 30 minuti . 

Per la ganache al cioccolato fondente

Mettere la panna in una casseruola e portarla quasi a bollore: qui aggiungere il cioccolato tritato e emulsionare il tutto. 

Per la panna cotta alla liquirizia

Idratare la gelatina. In una casseruola aggiungere la panna, lo zucchero e la liquirizia e portare a 50°. Qui versare la gelatina ben strizzata, farla sciogliere, mixare il tutto e metterlo in uno stampo in silicone a raffreddare per circa 1 ora in freezer.

Per la mousse alla menta

Montare il mascarpone con lo sciroppo di menta e lo zucchero. A parte montare la panna ben fredda e aggiungerla piano piano al mascarpone mescolando dal basso verso l’alto. Farraffreddare per bene in frigorifero. 

 

ASSEMBLAGGIO

 

Prendere la base di frolla al cioccolato, versare la ganache al cioccolato e far raffreddare. Quando sarà fredda, sformare la panna cotta dallo stampo in silicone, adagiarla sulla ganache e spruzzare il burro di cacao colorato. Con una sac a poche e una bocchetta a stella, decorare l’esterno con la mousse alla menta e decorare.

 

ATTREZZATURA

 

  • Stampo kit tarte ring graphique Silikomart                  
  • Tappetino silicone microforato                 
  • Matterello in legno                 
  • Ciotole                 
  • Colino grande                 
  • Casseruole                 
  • Boccale graduato (1Lt)                 
  • Termometro                 
  • Marisa                 
  • Spatola a gomito in acciaio                 
  • Frusta in acciaio                 
  • Setaccio per le polveri                 
  • Mixer ad immersione                 
  • Sac a poche ( più di una)                 
  • Beccuccio a stella 14 mm Stadter                  
  • Vassoio in cartone color oro merlettato ( diametro 26 cm)                 
  • Alzatina vetro (diametro 32 cm) 

 

IMPIATTAMENTO

 

Questo dolce ho deciso di presentarlo su una alzatina in vetro per mettere in risalto la sua “tridimensionalità” .

 

MOTIVAZIONE RICETTA

 

L’idea di questo dolce nasce da una grande passione di mia madre per questi gusti che, messi insieme, la manderebbero davvero in delirio.

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