CREATIVA_DANIELA (2)

Pom Pom Cake lamponi e gianduia di Daniela Ribezzo

Ecco la Prova Creativa della quindicesima puntata di Bake Off Italia 2021: scopri ingredienti e procedimento.

Per la Prova Creativa della quindicesima puntata di Bake Off Italia 2021 (da quest'anno visibile in anteprima su discovery+) Daniela Ribezzo ha realizzato la Pom Pom Cake lamponi e gianduia. Scopri qui sotto ingredienti e procedimento per rifarla a casa tua!

 

BAKE OFF ITALIA 2021 - POM POM CAKE LAMPON E GIANDUIA DI DANIELA RIBEZZO: INGREDIENTI E PROCEDIMENTO   

 

INGREDIENTI - Per il pan di spagna alle nocciole e grue di cacao  

  • 75 gr di tuorli  
  • 5 uova  
  • 150 gr di zucchero  
  • 20 gr di glucosio  
  • 200 gr di farina 00  
  • 50 gr di farina di nocciole  
  • 75 gr di amido di mais  
  • 100 gr di grue di cacao  
  • 40 gr di burro (sciogliere)

Per i marshmallow  

  • 330 gr di zucchero semolato  
  • 200 gr di zucchero invertito  
  • 200 gr di purea di lamponi  
  • 75 gr di glucosio  
  • 220 gr di zucchero  
  • 44 gr di colla di pesce  
  • 2 gr di acido tartarico  
  • 1 kg zucchero a velo  
  • 1 kg di amido di mais

Per la mousse al gianduia  

  • 250 gr di cioccolato gianduia  
  • 50 gr di tuorlo  
  • 7 gr di gelatina  
  • 15 gr di latte  
  • 250 ml di panna semimontata

Bagna alla fava tonka  

  • 150 gr di acqua  
  • 80 gr di zucchero  
  • 1 bacca di vaniglia  
  • 1 fava tonka.  
  • Per la mousse al lampone:  
  • 250 gr di purea di lamponi  
  • 15 gr di gelatina in fogli  
  • 75 gr di albume  
  • 3 cucchiai di acqua  
  • 75 gr di zucchero  
  • 250 gr di panna semimontata

PROCEDIMENTO - Per il pan di spagna

Scaldare leggermente in una ciotola a bagnomaria le uova con gli zuccheri. Versare tutto in planetaria e montare. A parte sbattere leggermente il grue di cacao in una sac a poche e setacciare le farine con il grue. Incorporarlo dal basso verso l’alto senza smontare l’impasto e aggiungere solo alla fine il burro sciolto freddo sempre mescolando dal basso verso l’alto. Riempire lo stampo imburrato e infarinato e cuocere a 180° (prova stecchino).

Per la mousse al gianduia

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Sciogliere il gianduia senza superare i 40°. Scaldare il latte e sciogliere la gelatina all’interno. montare i tuorli con una frusta e aggiungere la gelatina. Mescolare questi ultimi con il gianduia e poi unire la panna semi montata in 3 volte.

Per la mousse al lampone

Ammorbidire la gelatina. Scaldare un po’ di purea per sciogliere la gelatina e incorporare il tutto nella purea rimasta. Fare con l’acqua e lo zucchero uno sciroppo , nel frattempo montare un po’ l’albume e fare una meringa all’italiana versando lo sciroppo a filo. Aggiungere la meringa alla purea di lamponi.

Per il marshmallow

Mettere in una casseruola la purea con lo zucchero semolato, l’invertito e il glucosio e portare tutto a 114°. Dopo togliere dal fuoco e incorporare la gelatina precedentemente ammollata, l’altra parte di zucchero invertito e l’acido tartarico. Far sciogliere bene tutto , mettere in planetaria e montare. Creare delle fossette con uno stampo in silicone mini mezza sfera e con la sac a poche creare i pom pom di marshmallow. Far asciugare.

Per la bagna

Mettere acqua e zucchero in un pentolino e far bollire. Mettere la vaniglia e grattugiare la fava tonka. Lasciare in infusione coperto con pellicola.

Attrezzatura  

  • Stampo da zuccotto per pan di spagna  
  • 2 lasagnere (per marshmallow)  
  • 1 stampo mini mezza sfera tipo foto  
  • Alzatina nera  
  • Beccuccio liscio da bignè  
  • Ciotole  
  • Colino grande  
  • Casseruole  
  • Boccale graduato (1Lt)  
  • Termometro  
  • Marisa  
  • Spatola a gomito in acciaio  
  • Frusta in acciaio  
  • Setaccio per le polveri  
  • Mixer ad immersione  
  • Pennello  
  • Sac a poche ( più di una)

 

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