Crostata lunga di Pedro

Ecco la Prova Sorpresa di Pedro durante la seconda puntata di Bake Off Italia 2021: scopri ingredienti e procedimento.

Durante la Prova Sorpresa della seconda puntata di Bake Off Italia 2021 (da quest'anno visibile in anteprima su discovery+), il concorrente Pedro ha realizzato la Crostata lunga. Scopri qui sotto ingredienti e procedimento per rifarla a casa tua!

 

BAKE OFF ITALIA 2021 - CROSTATA LUNGA DI PEDRO: INGREDIENTI E PROCEDIMENTO 

 

MIO TEMPO DI PREPARAZIONE: 120 MIN

 

PASTA SUCRÈE AL COCCO  

  • 360 gr burro freddo  
  • 720 gr farina 00  
  • 240 gr zucchero de canna a velo  
  • 100 gr farina di cocco  
  • 140 gr uova intere  
  • 7 g sale 

DACQUOISE AL COCCO  

  • 80 g farina  
  • 230 g farina di cocco  
  • 260 g zucchero semolato  
  • 380 g albumi  
  • 140 g zucchero semolato

CREMOSO ALL’ANANAS  

  • 300 g purea di ananas  
  • 300 g panna fresca  
  • 600 g cioccolato bianco  
  • 130 g tuorli  
  • 8 g gelatina

CREMOSO AL MARACUYA  

  • 300 g purea di frutto della passione  
  • 300 g panna fresca  
  • 600 g cioccolato bianco  
  • 130 g tuorli  
  • 8 g gelatina

CREMOSO AL MANGO e MARACUYA  

  • 250 g purea di mango  
  • 50 g purea di frutto della passione  
  • 300 g panna fresca  
  • 600 g cioccolato bianco  
  • 130 g tuorli  
  • 8 g gelatina

DECORAZIONE  

  • 6 mango fresco  
  • 2 cocco fresco già sgusciato  
  • 8 frutti della passione freschi  
  • 8 lime freschi non trattati  
  • 6 carambole

 

PROCEDIMENTO

 

Per la pasta sucrèe: miscelare burro, farina, farina di cocco, sale e zucchero, fino ad avere un composto sabbiato. Unire le uova e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Far riposare in frigo almeno 3 ore. Stendere l'impasto a 2/3 mm, foderare gli stampi e congelare. Si cuoce a 165° per 12/15 min. 

 

Per la dacquoise al cocco: scaldare il forno a 180°. Settacciare tutti gli ingredienti secchi nella base. Preparare la meringa sbattendo i tuorli con 1/3 dello zucchero. Quando il composto diventa spumoso, aggiungere altro zucchero e aumentare la potenza. Una volta preparata la meringa, con la spatola di silicone aggiungere gli ingredienti secchi setacciati. Stendere l’impasto con la spatola in una teglia rivestita di carta da forno. Infornare per 15-25’ finché, sollevando la carta, il biscotto appare leggermente colorato. 

 

Per il cremoso al mango e frutto della passione: reidratate la gelatina. Montate i tuorli. Nel frattempo, scaldate la purea di mango insieme alla purea di frutto della passione. Quando bolle, versatene metà sul composto di tuorli. Mescolate con la frusta. Versate tutto nella casseruola e cuocete, sempre mescolando con la frusta. Raggiunta l’ebollizione togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina sgocciolata, poi versate il composto sopra il cioccolato bianco. Trasferite in un recipiente e fate rassodare per almeno 2 ore in frigo. Quando si è rassodato, togliete dal frigo e montate lievemente. Trasferite in sac a poche fino all’uso.

 

Per il cremoso al frutto della passione: reidratate la gelatina. Montate i tuorli. Nel frattempo, scaldate la purea di frutto della passione. Quando bolle, versatene metà sul composto di tuorli. Mescolate con la frusta. Versate tutto nella casseruola e cuocete, sempre mescolando con la frusta. Raggiunta l’ebollizione togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina sgocciolata, poi versate il composto sopra il cioccolato bianco. Trasferite in un recipiente e fate rassodare per almeno 2 ore in frigo. Quando si è rassodato, togliete dal frigo e montate lievemente. Trasferite in sac a poche fino all’uso.

 

Per il cremoso all’ananas: reidratate la gelatina. Montate i tuorli. Nel frattempo, scaldate la purea di ananas. Quando bolle, versatene metà sul composto di tuorli. Mescolate con la frusta. Versate tutto nella casseruola e cuocete, sempre mescolando con la frusta. Raggiunta l’ebollizione togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina sgocciolata, poi versate il composto sopra il cioccolato bianco. Trasferite in un recipiente e fate rassodare per almeno 2 ore in frigo. Quando si è rassodato, togliete dal frigo e montate lievemente. Trasferite in sac a poche fino all’uso.

 

ASSEMBLAGGIO 

 

Una volta freddi, mettere i cremosi dentro 3 sac à poche. Disporre la dacquoise sopra la sucree una volta cotta. Formate delle cupolette sulla base di dacquoise. Sbucciate il mango e tagliatelo a striscioline. Rompete il cocco e ricavate le scaglie con una grattugia. Prelevate la polpa dei frutti della passione. Disponete sulla crostata tutti gli elementi. Grattugiate sulla torta la scorza di lime.

 

ATTREZZATURA

 

  • Ciotole di varie misure 
  • Pentole varie misure 
  • Padelle varie misure 
  • Cucchiai vari, coltelli per frutta, spatola silicone, lecca pentole, frusta a mano, sac à poche 
  • Frusta elettrica 
  • Planetaria 
  • Anello quadrato di 20x20 
  • Anello rettangolare di 25x20, 50x20 
  • Penna 
  • Setaccio 
  • Grattugia per fare scaglie di cocco 
  • Grattugia per buccia del lime 
  • Pelapatate 
  • Martello (nel caso il cocco abbia ancora la buccia) 
  • 5 teglie forno piatte

 

IMPIATTAMENTO

 

Qualcosa di adatto a contenere questa crostata extra size!!

 

MOTIVAZIONE RICETTA

 

Propongo una crostata con gusti esotici perché questi sapori mi ricordano la mia terra dove questi frutti crescono rigogliosi nella parte a nord al confine con il Brasile.

 

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