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Torta salata di Damiano Carrara

Scopri come preparare la Torta salata di Damiano Carrara realizzata durante la prova tecnica dell'undicesima puntata di Bake Off Italia 2020.

Vuoi preparare la Torta salata di Damiano Carrara realizzata durante la prova tecnica dell'undicesima puntata di Bake Off Italia 2020? Ecco la ricetta pe rrifarla a casa tua! 

 

VIDEO - TORTA SALATA DI DAMIANO CARRARA

 

 

 

Frolla salata

  •     225 g farina 00
  •     15 g zucchero
  •     8 g lievito secco
  •     150 g burro
  •     50 g uova
  •     3 g sale

Procedimento

In una planetaria con la foglia mescolare insieme tutti gli ingredienti. Lavorare bene l’impasto e lasciarlo lievitare all’interno di un luogo caldo. Dopo circa 45 minuti, stendere la frolla tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di circa 5 mm con il matterello. Foderare con la frolla una tortiera del diametro di 18 cm precedentemente imburrata. Inserire sulla frolla un foglio di carta da forno con dei fagioli che fungeranno da peso. Cuocere a 180°C per circa 10 minuti. Dopodiché togliere la carta da forno e i fagioli, e continuare a cuocere a 180°C per 18 minuti.

 

VIDEO - BAKE OFF ITALIA 2020: L'11ª PUNTATA

 

 

Mille foglie patate

  •     3-4 patate rosse a pasta gialla
  •     qb burro temperatura ambiente
  •     qb pepe
  •     qb sale

Procedimento

Al di sopra di un tappetino di silicone e all’interno di un anello del diametro di 20 cm, spennellare il burro. Tagliare le patate con la mandolina ad uno spessore di circa 1 mm. Inserire le patate alla base all’interno dell’anello formando una spirale dal bordo fino al centro. Fare tre strati di patate e spennellare il burro su ogni strato, aggiungendo anche sale e pepe tra uno strato e l’altro. Cuocere in forno per 40 minuti a 160°C. Rimuovere subito dall’anello e abbattere, coppare poi con un anello del diametro di 16 cm (se necessario), e inserire il disco ricavato all’interno della frolla cotta.

 

TUTTO SU BAKE OFF ITALIA: IL PROGRAMMA PIÙ DOLCE DELLA TV 

Ragù di bocconcini di vitella

  •     1 costa di sedano
  •     1 carota
  •     1 cipolla rossa
  •     1 rametto di timo
  •     qb peperoncino
  •     qb sale
  •     qb noce moscata
  •     150 g passata di pomodoro
  •     80 g salsiccia
  •     qb vino bianco (per sfumare)
  •     425 g bocconcini di carne di vitella
  •     qb brodo vegetale (già pronto)
  •     100 g riso Carnaroli
  •     10 olive taggiasche
  •     50 g provolone dolce
  •     20 g parmigiano
  •     1 uovo
  •     qb burro

Procedimento

In una padella preparare un soffritto con olio extravergine d’oliva, sedano, carota, cipolla rossa e peperoncino. Aggiungere la salsiccia a pezzetti e continuare a soffriggere. Dopodiché aggiungere i bocconcini di vitella e sfumare con vino bianco. Cuocere a fuoco alto, poi aggiungere la passata di pomodori datterino e il sale. A questo punto aggiungere il timo e la noce moscata. Continuare la cottura per circa 10 minuti. Aggiungere brodo vegetale bollente e 100 g di riso. Continuare a cuocere il riso aggiungendo brodo (se necessario) fino a cottura completa. Una volta cotto aggiungere le olive. Stendere il tutto su una teglia con pellicola a contatto e raffreddare in abbattitore. Una volta freddo, aggiungere un uovo, 20 g di parmigiano grattugiato e i cubetti di provola dolce e mescolare. Stendere sul millefoglie di patata all’interno della frolla cotta. Coprire la torta con il panko e qualche goccia di burro morbido, cuocere in forno a 200°C per 15 minuti.

 

Decorazione

  •     qb purè di patate (già pronto)
  •     qb peperone crusco
  •     qb germogli di piselli

Procedimento

Spunzonare irregolarmente 6-7 volte il purè al di sopra della torta, arricchendo ogni spunzonata con frammenti di peperone crusco. Decorare con germogli di pisello.

 

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