Torta My Way di Sara Moalli

Scopri come preparare la Torta My Way di Sara Moalli realizzata durante la prova creativa della finale di Bake Off Italia 2020.

Vuoi preparare la Torta My Way di Sara Moalli realizzata durante la prova creativa della finnale di Bake Off Italia 2020? Ecco la ricetta per rifarla a casa tua! 

 

VIDEO - SARA VINCE BAKE OFF ITALIA 2020

 

 

INGREDIENTI 

 

SUCREE ALLE NOCCIOLE   

  • 240gr farina 00    
  • 120gr burro    
  • 95gr zucchero a velo    
  • 35gr farina di nocciole    
  • 1 uova    
  • 1 baccelli di vaniglia 

BISCUIT JOCONDE ALLE NOCCIOLE   

  • 100gr farina di nocciole   
  • 125gr zucchero a velo   
  • 3 uova   
  • 45gr farina 00   
  • 20gr burro   
  • 2 albumi    
  • 2 gr sale

VIDEO - BAKE OFF ITALIA: LA PUNTATA DEL 4 DICEMBRE

 

 

CREMA INGLESE   

  • 250gr latte   
  • 60gr tuorli   
  • 75gr zucchero semolato

CREMOSO AL MANGO E PASSION FRUIT   

  • 200gr crema inglese   
  • 160gr purea di mango   
  • 40gr purea di passion fruit   
  • 200gr cioccolato bianco   
  • 2gr gelatina in fogli

GELEE ALLA PESCA   

  • 300gr purea di pesca   
  • 20gr zucchero a velo   
  • 10gr limone   
  • 6gr gelatina

VELLUTATA MANGO E PESCA   

  • 170gr purea di mango   
  • 35gr purea di pesca   
  • 100gr sciroppo di sambuco   
  • 100gr panna liquida   
  • 65gr latte   
  • 250gr panna semimontata   
  • 9 gr gelatina   
  • 45gr acqua

GLASSA   

  • 100gr acqua   
  • 200gr zucchero   
  • 100gr panna   
  • 180gr cioccolato bianco   
  • 10gr gelatina   
  • 10gr colorante bianco in polvere

Decorazione   

  • 200gr cioccolato bianco   
  • 10gr colorante giallo in polvere   
  • 5 alcachengi 

TUTTO SU BAKE OFF ITALIA: IL PROGRAMMA PIÙ DOLCE DELLA TV 

 

PREPARAZIONE 

PER LA SUCREE 

 

Mettere tutte le polveri in planetaria, aggiungere il burro freddo a cubetti e sabbiare l’impasto. Ora aggiungere l’uovo. Stendere il panetto a 3mm di h e coppare un disco da 18cm e lasciamo 5 min in abbattitore. Cuocere a 165° ventilato per 20/25min.

 

BISCUIT JOCONDE 

Inseriamo nella ciotola della planetaria le uova, lo zucchero a velo e la farina di mandorle, raggiungiamo il doppio del volume. A questo punto inseriamo la farina setacciata. Quando sarà ben omogeneo uniamo il burro sciolto con una spatola. Intanto nella planetaria montiamo i due albumi con un pizzico di sale. Incorporiamo gradualmente gli albumi al composto. Stendiamo su una teglia ricoperta di carta forno con una spatola, molto sottile, circa 3mm. (in forno diventerà circa 4/5mm) Successivamente coppiamo un anello da 16cm. 190° tra i 12 min.

GELEE ALLA PESCA

In un pentolino mettiamo il puree di pesca, il limone e lo zucchero, lo portiamo a ebollizione e aggiungiamo la nostra gelatina precedentemente idratata. Versiamo ad un altezza di 8mm in un anello pellicolato da 16cm.

 

NON SEI ANCORA ABBONATO A DPLAY PLUS? FALLO SUBITO! 

 

CREMA INGLESE

Mettere il latte sul fuoco. A parte, in una ciotola, mescolare le uova e lo zucchero. A questo punto portare tutto sul fuoco fino a raggiungere gli 85gradi.

CREMOSO AL MANGO E PASSION FRUIT

Ora prendiamo una parte della crema inglese, la versiamo sul cioccolato bianco e la purea di frutta. Aggiungiamo una piccolissima parte di gelatina e lo versiamo sul biscuit joconde ad un altezza di 8mm.

VELLUTATA ALLA PESCA E MANGO

Scaldiamo le puree e le uniamoa tutti gli algtri ingredienti meno la oanna. A 45gradi aggiungo la panna semimontata.

GLASSA

In un pentolino portiamo a 113gradi acqua e zucchero. Versiamo sopra al cioccolato bianco e uniamo la gelatina e il colorante. uniamo anche la panna a t. Ambiente.   

Versiamo sulla torta tra i 28 e i 32gradi.

 

ASSEMBLAGGIO

 

Prendiamo 2 anelli da 16cm e iniziamo a foderare la parte bassa con della pellicola. In uno mettiamo 6mm di gelee alle Pesche, nell altro invece biscuit da 4mm,cremoso 8mm, biscuit 4 mm. Nel disco da 18cm Versiamo per un altezza di 3mm la vellutata e lasciamo abbattere. Appena solidificata inseriamo l'inserto di biscuit e cremoso. .versiamo un altro strato di vellutata. abbattiamo.inseriamo il nostro disco di gelee da 8mm e completiamo con la vellutata. A questo punto abbattiamo l’inserto. Quando la nostra torta sarà abbattuta, appoggiamola sul disco da 18cm di sucree. Glassiamo con la nostra glassa bianca e decoriamo con foglia oro e alcachengi dorati. Completiamo con una striscia di cioccolato h2cm color giallo che avvolgerà la nostra torta.

ATTREZZATURA   

  • N 2 anelli 18cm   
  • N 3 anelli 16cm   
  • 1 Foglio acetato   
  • Pellicola   
  • Marisa   
  • Pentolini   
  • Impastatrice   
  • Pinzette   
  • rotolo acetato h 4cm per inserti e torta   
  • rotolo acetato h 2cm per decorazione   
  • 2 foglie oro   
  • Polvere oro   
  • Pennello con setole

IMPIATTAMENTO 

Alzatina 20cm bianca. 

MOTIVAZIONE 

Bake Off mi ha dato tanto, Bake Off è sempre stato il mio sogno. Ho tanto voluto questa esperienza e ora che sono arrivata a questo punto, vorrei dimostrare che qualche insegnamento l’ho appreso. Proverò a dimostrare ai giudici che la gelatina ormai non mi fa più paura, che le prove tecniche mi sono servite per velocizzarmi e per imparare nuove ricette. Cercherò di sorprenderli con gusti molto semplici ma ben bilanciati e con una decorazione minimalista ma pulita e invitante. Questo tanto desiderato momento è arrivato. Vorrei piangere di felicità ma rimango concentrata per spaccare con questo dolce.

 

***

 

Scopri Dplay Plus, il servizio a pagamento di Dplay che ti permette di guardare il meglio dei contenuti Discovery, in esclusiva e in anticipo rispetto alla TV. Con Dplay Plus avrai l’intero catalogo senza pubblicità, e potrai guardare i tuoi programmi preferiti dove vuoi e quando vuoi. Provalo subito!