Torta della Nonna Regina di Martina Russo

Scopri come preparare la Torta della Nonna Regina di Martina Russo realizzata durante la prova tecnica dell'ottava puntata di Bake Off Italia 2020.

Vuoi preparare la Torta della Nonna Regina di Martina Russo realizzata durante la prova tecnica dell'ottava puntata di Bake Off Italia 2020? Ecco la ricetta pe r rifarla a casa tua! 

 

VIDEO - TORTA DELLA NONNA REGINA DI MARTINA RUSSO

 

 

 

 

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BROWNIE AL CIOCCOLATO FONDENTE E ARACHIDI  

  •     250 g cioccolato fondente  
  •     150 g burro  
  •     120 g farina  
  •     120 g zucchero di canna  
  •     30 g cacao amaro  
  •     3 uova  
  •     3 g sale  
  •     100 g arachidi  
  •     2 g bicarbonato

Procedimento

Per prima cosa preparare la torta moderna che poi dovrà essere abbattuta e glassata a specchio. Preriscaldare il forno a 170°C. Tostare le arachidi. Sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria. Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose. Aggiungere a filo cioccolato e burro fusi continuando a montare. Dopodiché unire tutte le polveri e mescolare. Infine, aggiungere le arachidi tostate tagliate grossolanamente. Stendere su una placca forno ad un’altezza di 1 cm e cuocere a 170° per 20 minuti circa. Lasciare raffreddare.

 

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MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO E CAFFÈ  

  •     125 g latte intero  
  •     10 g caffè Lavazza Qualità Rossa in grani  
  •     450 g cioccolato bianco  
  •     5,5 g gelatina in fogli  
  •     375 g panna  
  •     1⁄2 bacca di vaniglia

Procedimento

Reidratare la gelatina in fogli. In un pentolino versare il latte e aggiungere i chicchi di caffè schiacciati e i semi di mezza bacca di vaniglia. Porre sul fuoco in infusione e lasciar cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Filtrare e sciogliere nel latte la gelatina precedentemente reidratata e strizzata. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unire al composto. Emulsionare. Quando il composto avrà raggiunto i 45/48° unire la panna semi-montata. Versare un primo strato di mousse all’interno di un anello di diametro 18 cm foderato con nastro di acetato sul bordo e pellicola trasparente sul fondo. Lo strato dovrà essere alto 1 cm. Dopodiché Abbattere.

 

Panna cotta al caffè  

  •     250 ml panna  
  •     50 g zucchero  
  •     3 g gelatina in fogli  
  •     1⁄2 bacca di vaniglia  
  •     10 g caffè Lavazza Qualità Rossa in grani

Procedimento

Reidratare la gelatina in fogli in acqua fredda. In un pentolino scaldare a fuoco dolce per 10 minuti la panna con lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e i chicchi di caffè schiacciati. Quando il composto sfiorerà il bollore togliere dal fuoco. Aggiungere la gelatina precedentemente idratata e strizzata. Far sciogliere e filtrare. Versare uno strato di panna cotta di circa 0,5 cm in un anello diametro 16cm foderato alla base con pellicola trasparente. Abbattere. Una volta abbattuta, riprendere la panna cotta e inserirla sopra al primo strato di mousse abbattuta. Inserire ora il disco di brownie e coprire con altra mousse al cioccolato bianco e caffè. Abbattere.

 

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Sablè al caramello  

  •     110 g zucchero di canna  
  •     25 g panna  
  •     170 g burro  
  •     270 g farina  
  •     3 g sale Maldon

Procedimento

Mettere lo zucchero di canna sul fuoco e far caramellare a secco. Una volta caramellato togliere dal fuoco. In un pentolino scaldare la panna e il burro. Una volta sfiorato il bollore, aggiungere al caramello e mescolare. Lasciare intiepidire e aggiungere il sale e la farina. Mescolare. Stendere tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 3mm e abbattere per circa 5 minuti. Coppare un disco da 18 cm di diametro e cuocere a 170° per 13-15 minuti.

Ganache fondente e caffè  

  •     150 g cioccolato fondente  
  •     100 g panna  
  •     10 g caffè Lavazza Qualità Rossa in grani

Procedimento

In un pentolino scaldare la panna con i chicchi di caffè schiacciati. Quando avrà sfiorato il bollore, filtrare con un colino e versare in una ciotola sul cioccolato tagliato a pezzetti. Mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare raffreddare.

Sfere di cioccolato  

  •     200 g cioccolato bianco  
  •     qb ganache fondente e caffè

Procedimento

Sciogliere il cioccolato bianco e versare negli stampi a semisfera in modo da creare un involucro. Togliere l’eccesso. Abbattere. Riempire le sfere di ganache fondente al caffè. Unire due semisfere con il cioccolato bianco fuso e creare così delle sfere ripiene.

 

ASSEMBLAGGIO  

  •     5 sfere di cioccolato bianco e ganache fondente  
  •     9 perle bianche edibili  
  •     spray al burro di cacao marrone  
  •     qb foglia oro

Assemblare la torta posizionando alla base il disco di sablè. Stendere un leggero strato di ganache al cioccolato fondente e caffè. Porre sul sablè la la mousse con inserto di brownie e panna cotta precedentemente abbattuto e spruzzare con spray al burro di cacao marrone. Disporre le perle edibili e le sfere sulla superficie della torta come a creare un cerchio (9 perle edibili e 5 sfere con sopra la foglia oro).

 

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