Zuppa inglese di Riccardo

La prova creativa del grembiuole blu della puntata 4: scopri ingredienti e procedimento della zuppa inglese di Riccardo

 

INGREDIENTI

Per la frolla alla vaniglia

 

250 g Burro

 

160 g Zucchero a velo

 

1 Baccello vaniglia

 

qb Sale

 

400 g Farina

 

4 Tuorli

 

 

Per la crema pasticciera

 

700 g Latte intero

 

2 Baccelli di vaniglia

 

qb sale

 

60 g Amido

 

160 g Tuorli

 

120 g Zucchero

 

 

Per la ganache al cioccolato

 

250 g Panna

 

375 g  Cioccolato fondente in gocce

 

per il pan di spagna alla vaniglia

 

3  Uova

 

120  g  Zucchero

 

90 g Farina

 

50 g Fecola di patate

 

1 Baccello di vaniglia

 

qb Sale

 

 

Per la bagna all'alchermes

 

380 g Alchermes

 

50 g Zucchero semolato

 

90 g Acqua

 

 

Per la meringa italiana

 

110 g acqua

 

350 g Zucchero semolato

 

125 g Albume

 

25 g Zucchero a velo

 

1 Limone

 

 

Per la decorazione

 

125 g More

 

125 g Lamponi

 

125 g Mirtilli

 

1 Foglio d'oro 

 

200 g Legumi secchi

 

qb Glitter oro commestibile

 

qb Fiori Commestibili

 

 

 

 

 

PROCEDIMENTI

Per la crema pasticciera

 

Scaldare il latte con il sale e la vaniglia. In una ciotola mescolare uova, amidi e zuccheri. Quando il latte è quasi a bollore, stemperare con una piccola parte, per poi riportare tutto sul fuoco fino a completo addensamento della crema.

 

Per la frolla alla vaniglia

 

Rendere il burro a pomata, mescolarlo con lo zucchero, le uova, le farine, gli aromi e il sale, quindi creare un panetto e impellicolarlo.Farlo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Poi stendere la frolla all'altezza di circa 3mm e cuocere a 180 gradi per 20-25 minuti con carta forno e ceci sopra per non farla alzare.

 

Per la ganache al cioccolato

 

Scaldare la panna e quando è quasi a bollore versarla sul cioccolato in gocce e mescolare con un frullatore ad immersione. Aspettare che si raffreddi e poi montarla.

 

Per la bagna all'alchermes

 

Scaldare l'acqua con lo zucchero e quando bolle, dopo circa 2-3 minuti, aggiungerci il liquore. Usare per bagnare il pan di spagna.

 

Per la meringa all’italiana 

 

Fare lo sciroppo con acqua e zucchero, quando arriva circa a 118 gradi iniziare a montare gli albumi. Versare lo sciroppo sugli albumi quando arriva a 121 gradi. Lasciare montare per circa 10 minuti con il succo di limone fino a che non diventano chiari, spumosi e a temperatura ambiente.

 

Per il pan di spagna

 

Montare uova e zucchero per circa 15 minuti fino a quando non diventano chiari e spumosi, poi setacciarci all'interno le farine e mescolare molto delicatamente dal basso verso l'alto, trasferire il tutto in uno stampo imburrato con lo staccante spray e cuocere a 180 gradi per 20 minuti.

 

Per la Crema al cioccolato

 

Mescolare metà peso di crema pasticciera fredda con la ganache al cioccolato montata.

 

PER L'ASSEMBLAGGIO

Dopo aver cotto la frolla versarci all'interno, con l'aiuto di una sàc a poche, 1 cm circa di crema pasticciera, posizionarci sopra circa metà di pan di spagna bagnato con la bagna all'alchermes e ricoprire il tutto fino a livellare la crostata con la crema al cioccolato. Decorare con sàc a poche e bocchetta Saint Honorè, frutta fresca e foglia d'oro.