INGREDIENTI
PRIMA TORTA FURBA (dedicata a me stesso)
Pan di spagna alla vaniglia
3 Uova
120 g Zucchero
90 g Farina
50 g Fecola
1 Stecca vaniglia
qbSale
Bagna all'alchermes
140 g Alchermes
45 g Acqua
25g Zucchero semolato
Crema chantilly alla vaniglia
340 g Latte intero
35g Amido
80g Tuorli
60 g Zucchero
1Stecca di vaniglia
qb Sale
500 g Panna da montare
100 g Zucchero a velo
Decorazione
100 g Pinoli
125 g Lamponi
SECONDA TORTA FURBA (torta di grandi dimensioni)
Pan di spagna alla vaniglia
6 Uova
240 g Zucchero
180 g Farina
100 g Fecola
2 Stecca di vaniglia
qb Sale
Crema chantilly alle nocciole
340 g Latte intero
35 g Amido
80 g Tuorli
60 g Zucchero
1 Stecca di vaniglia
qbSale
500 g Panna da montare
100 g Zucchero a velo
200 g Pasta di nocciole
Bagna al rum
250 g Acqua
80 g Zucchero
50g Rum
1 Limone
1 Arancia
Croccante di mandorle
300 g Zucchero
200g Mandorle a lamelle
TERZA TORTA FURBA (dedicata a mia zia)
Pan di spagna alla vaniglia
3 Uova
120 g Zucchero
90 g Farina
50g Fecola
1 Stecca di vaniglia
qbSale
Caramello mou alle mandorle
100 g Panna
100 g Zucchero
90 g Burro
150 g Mandorle a lamelle
Crema pasticciera al cioccolato
340 g Latte intero
80 g Tuorli
60 gZucchero
30 g Amido
qb sale
1 Bacca di vaniglia
300 g Ganache al cioccolato
Ganache al cioccolato
125 g Panna
200g Panna
Decorazione
125 g Lamponi
125 g More
qb Foglie d'oro
125 g Mirtilli
3 Passion fruit
1 Rametto di menta
50 Cacao zuccherato
IFrame
PROCEDIMENTI
PAN DI SPAGNA
Montare le uova con lo zucchero per circa 10 minuti fino a quando non risulteranno chiare e spumose, dopo setacciarci all'interno le diverse farine e dividere l'impasto in diversi stampi imburrati con lo spray staccante. Cuocere per 20 minuti a 180 gradi.
CREMA PASTICCIERA
Scaldare il latte con gli aromi e il sale, contemporaneamente in una ciotola a parte mescolare le uova con lo zucchero e gli amidi, quando il latte sfiorisce la bollitura stemperare con poco latte e riportare il tutto sul fuoco fino a completo addensamento.
CROCCANTE DI MANDORLE
Sciogliere lo zucchero a secco e quando avrà preso il colore ambrato aggiungerci le mandorle, stendere il tutto tra 2 fogli di carta forno e stendere con un mattarello.
BAGNA ALL'ALCHERMES
Sciogliere lo zucchero nell'acqua fatta bollire, dopo aggiungerci il liquore. Usare a freddo.
CHANTILLY ALLE NOCCIOLE
Mescolare pari quantità di crema pasticciera mescolata con la pasta di nocciole con la panna.
CARAMELLO MOU
Sciogliere lo zucchero a secco, aggiungerci poi la panna calda e diminuire il tutto in padella per almeno 2 minuti, aggiungerci il burro a tocchetti e nel mentre mescolare, per ultimo aggiungere il sale.
CREMA PASTICCIERA AL CIOCCOLATO
Mescolare la crema pasticciera con la ganache, trasferire tutto in sàc a poche e farcire la torta.
ASSEMBLAGGIO PRIMA TORTA
Inserire all'interno del bicchiere uno strato di pan di spagna, bagnarlo e aggiungerci la crema chantilly alla vaniglia con i pinoli. Ricoprire fino a quando non viene raggiunto il bordo e decorare con i lamponi.
ASSEMBLAGGIO SECONDA TORTA
Tagliare il pan di spagna a meta, bagnarlo con la bagna al rum e farcire con la chantilly alle nocciole. Ripetere la stessa operazione per 2 volte e decorare la superficie a piacere con l'aiuto di una sàc a poche.
ASSEMBLAGGIO TERZA TORTA
Preparare prima il caramello mou con le mandorle e poi versare tutto sul fondo di un tortiera da 20 cm di diametro foderata con carta forno e versarci sopra l'impasto del pan di spagna. Cuocere a 180 gradi per 20 minuti. Rigirarla da fredda.