INGREDIENTI
Per lo streusel al pistacchio
100 g Farina di pistacchio
100 g Burro
100 g Farina
100 g Zucchero
Per la mousse alle fragole e yogurt greco
100 g Zucchero a velo
1 Bacca di vaniglia
100 g Fragole
300 g Yogurt greco
400 g Panna
6 g Gelatina
15 ml Liquore alla vaniglia
Per il gelèe alle fragole, pepe nero e pinot
170 g Fragole
50 g Zucchero
200 ml Pinot nero
4 g Gelatina
5 g Pepe nero
Per il cake al pistacchio
5 Uova
100 g Farina di pistacchio
40 g Farina
1 Bacca di vaniglia
PER LA DECORAZIONE
50 g Cioccolato fondente
qb Burro di cacao rosa
qb Burro di cacao bianco
4 Foglie oro
PROCEDIMENTO
Fare lo streusel e cuocere a 170° per 18-20 minuti. Per la mousse alle fragole e yogurt spadellare le fragole con il liquore alla vaniglia. Frullare ed unire ai restanti ingredienti. Per la gelèe cuocere fragole, zucchero con il vino e unire la gelatina e il pepe. Filtrare e mettere nello stampo.
Per il cake al pistacchio montare le uova e unire le farine. Cuocere a 170°.
ASSEMBLAGGIO
Mettere nello stampo a forma di cuore l’acetato e poi lo streusel. Mettere uno strato di mousse e poi il cake e il gelèe. Coprire con altra mousse e abbattere. Spruzzare con il burro di cacao bianco.
Creare altre due mini torte a forma di triangolo (per poi fare il fiocco) e spruzzare con burro di cacao rosa. Fare le ciglia con il cioccolato fondente e adagiare sulla torta.