Torta Nuvola senza lattosio

La prova tecnica della puntata 13 vede protagonista la torta Nuvola: scopri ingredienti e procedimento per replicarla!

INGREDIENTI

 

PER IL PAN DI SPAGNA ALLO YOGURT

4 uova

180 g  farina

125 g  yogurt senza lattosio

100 g olio di semi

175 g  zucchero

10 g lievito per dolci

 

PER LA BAGNA

70 g limoncello

70 g    Latte senza lattosio

 

Montare insieme le uova e lo zucchero in planetaria. Nel frattempo setacciare insieme la farina con il lievito per dolci. A composto montato unire delicatamente l’olio di semi, lo yogurt, la farina mescolando dal basso verso l’alto.

Stendere un foglio di carta forno su una placca da forno e versare il composto. Infornare a 180°C per circa 20 minuti.

 

INSERIMENTO AL CIOCCOLATO BIANCO SENZA LATTOSIO E MANDORLE

 

200 g cioccolato bianco senza lattosio tritato

100 g panna senza lattosio

200 g pralinato di mandorle

 

Far bollire la panna, Nel frattempo tagliare a pezzi piccolini il cioccolato di copertura. Quando il latte raggiunge il bollorore spegnere la piastra a induzione e unire il cioccolato e il pralinato di mandorle. Mescolare fino a completo scioglimento.

 

MONTAGGIO INSERIMENTO

Coppare il pan di spagna con un anello di acciaio (16 cm di diametro). Successivamente foderare lo stesso anello con un nastro di acetato, inserire il disco sottile di pan di spagna, bagnarlo con la bagna al limoncello e inserire un leggero strato di inserimento al cioccolato bianco e mandorle. Abbattere bene.

 

 

 

 

PER LA MOUSSE LEGGERA AL LAMPONE

200 g polpa di lamponi

10 g colla di pesce

350 g cioccolato bianco senza lattosio

400 gpanna semi montata

 

Idratare la colla di pesce in acqua fredda. Far bollire metà polpa di lamponi. Quando raggiunge il bollore, togliere dalla piastra a induzione e aggiungere la colla di pesce, il cioccolato bianco precedentemente sciolto e la restante polpa di lamponi. Mescolare bene, far intiepidire ed aggiungere la panna semi montata mescolando dal basso verso l’alto.

 

MONTAGGIO DOLCE

All’interno di un anello d’acciaio (20 cm di diametro) foderato con nastro di acetato versare un primo strato di mousse leggera al lampone all’interno. Adagiare sopra l’inserimento precedentemente raffreddato ed inserire in abbattitore 10 minuti.

Coprire completamente lo stampo con la restante mousse ed abbattere per circa 30 minuti.

 

CRUMBLE ALL’OLIO D’OLIVA

60 g farina

60 g farina di riso

50 g zucchero di canna

2 tuorli

70 g olio e.v.o.

1 scorza limone

 

Inserire in planetaria tutti gli ingredienti con la foglia ed impastare. Non fatelo impastare troppo perché dovrà rimanere “sfaldato”. Disporre il crumble su una teglia e cuocere a 180°C per circa 10 minuti.

 

FOGLIOLINE DI CIOCCOLATO

qb cioccolato fondente (da temperatrice)

 

Riempire una sac a poche con il cioccolato temperato e formare dei dischi di cioccolato sulla striscia di acetato. Prima che il cioccolato solidifichi inclinare la striscia di acetato in modo da far colare il cioccolato e far sì che i dischi assumano la forma di una foglia. Mettere la striscia di acetato sopra un mattarello per creare l’effetto curvo e far solidificare.

 

DECORAZIONE DOLCE

 

Togliere la mousse dall’abbattitore. Sformarla su un foglio di carta da forno e, con la bomboletta bianca effetto velluto, spruzzare il dolce in modo uniforme.

Con del colorante liquido e aiutandosi con dei pennellini, creare un effetto “Pollock” sulla torta.

Adagiare sul piatto da portata il crumble (sia sotto la mousse che intorno al piatto) e adagiare sopra la mousse. Decorare con le foglioline di cioccolato e lamponi freschi.