Torta Cip e Ciop di Hasnaa

Scopri la torta Cip & Ciop di Hasnaa realizzata nell'esterna a Disneyland Paris nella semifinale del programma più dolce!

INGREDIENTI

Per il pan di Spagna al nocciole 

8 Uova 

320 g Zucchero

120 g Olio

150 g Farina 

200 g Farina di nocciole 

1 Bustina di lievito 

10 g Noce moscata

 

Per la marquise 

100 g Tuorli 

225 g Albumi 

300 g Zucchero a velo 

90 g Cacao amaro 

30 g Fecola di patate 

 

Per la farcia 

300 g Formaggio spalmabile 

200 g Panna 

300 g Albicocche sciroppate 

300 g Albicocche fresche 

80 g Zucchero a velo 

3 g Gelatina 

5 g Macis in polvere 

 

Per la crema chantilly al nocciole 

500 g Panna 

100 g Zucchero a velo 

100 g Crema di nocciole 

10 g Colorante verde in polvere 

5 g Colorante rosso in polvere 

 

Per la gelèe di albicocche 

200 g Purea albicocche 

4 g Agar agar 

50 gZucchero 

 

Per la crema al cioccolato gianduia 

300 g Cioccolato gianduia fondente 

200 g Panna 

50 g Zucchero a velo 

 

DECORAZIONE 

300 g Cioccolato gianduia fondente 

150 g Cioccolato a latte 

100 g Cioccolato bianco

100 g Nocciole  

100 g Cacao amaro 

5 g Argento in polvere 

5 g Oro in polvere 

 

 

 

 

PROCEDIMENTO 

 

Per il cake 

In una planetaria montare l’uovo, lo zucchero e l’olio. Amalgamare gli altri ingredienti delicatamente. Versare in una teglia e infornare a 180°c per 15min.

 

Per la marquise

In una planetaria montare a neve l’albume con metà dello zucchero. In un'altra planetaria montare i tuorli con lo zucchero restante ed il resto degli ingredienti, amalgamare il composto con l’albume montato a neve, facendo attenzione a non smontare il composto. Versare in una teglia ed infornare a 170°c per 15min.

 

Per la crema di albicocche 

Ammorbidire la gelatina con un po’ di acqua fredda e frullare le albicocche. In una planetaria montare la panna con il formaggio ed il resto degli ingredienti, far sciogliere la gelatina in un po’ di purea di albicocche e aggiungere la purea al composto avendo cura che non si smonti.

 

Per la crema chantilly 

In una planetaria montare la panna con lo zucchero, la crema di nocciole ed il colorante.

 

Per il gelèe di albicocche 

In una pentola versare la purea di albicocche con l’agar agar e lo zucchero e portare a bollore.

 

Per la mousse al cioccolato gianduia 

Sciogliere il cioccolato senza superare i 45°c. Poi emulsionare con la panna semi montata.