INGREDIENTI
Per il pan di Spagna al nocciole
8 Uova
320 g Zucchero
120 g Olio
150 g Farina
200 g Farina di nocciole
1 Bustina di lievito
10 g Noce moscata
Per la marquise
100 g Tuorli
225 g Albumi
300 g Zucchero a velo
90 g Cacao amaro
30 g Fecola di patate
Per la farcia
300 g Formaggio spalmabile
200 g Panna
300 g Albicocche sciroppate
300 g Albicocche fresche
80 g Zucchero a velo
3 g Gelatina
5 g Macis in polvere
Per la crema chantilly al nocciole
500 g Panna
100 g Zucchero a velo
100 g Crema di nocciole
10 g Colorante verde in polvere
5 g Colorante rosso in polvere
Per la gelèe di albicocche
200 g Purea albicocche
4 g Agar agar
50 gZucchero
Per la crema al cioccolato gianduia
300 g Cioccolato gianduia fondente
200 g Panna
50 g Zucchero a velo
DECORAZIONE
300 g Cioccolato gianduia fondente
150 g Cioccolato a latte
100 g Cioccolato bianco
100 g Nocciole
100 g Cacao amaro
5 g Argento in polvere
5 g Oro in polvere
PROCEDIMENTO
Per il cake
In una planetaria montare l’uovo, lo zucchero e l’olio. Amalgamare gli altri ingredienti delicatamente. Versare in una teglia e infornare a 180°c per 15min.
Per la marquise
In una planetaria montare a neve l’albume con metà dello zucchero. In un'altra planetaria montare i tuorli con lo zucchero restante ed il resto degli ingredienti, amalgamare il composto con l’albume montato a neve, facendo attenzione a non smontare il composto. Versare in una teglia ed infornare a 170°c per 15min.
Per la crema di albicocche
Ammorbidire la gelatina con un po’ di acqua fredda e frullare le albicocche. In una planetaria montare la panna con il formaggio ed il resto degli ingredienti, far sciogliere la gelatina in un po’ di purea di albicocche e aggiungere la purea al composto avendo cura che non si smonti.
Per la crema chantilly
In una planetaria montare la panna con lo zucchero, la crema di nocciole ed il colorante.
Per il gelèe di albicocche
In una pentola versare la purea di albicocche con l’agar agar e lo zucchero e portare a bollore.
Per la mousse al cioccolato gianduia
Sciogliere il cioccolato senza superare i 45°c. Poi emulsionare con la panna semi montata.