Ruffle cake di Martina

Il grembiule blu della puntata 11 viene vinto da Martina: scopri ingredienti e procedimento della sua ruffle cake!

INGREDIENTI

 

Per la Base

 

5        Uova 

100     g     Farina

140     g     Zucchero 

10     g     Miele di acacia 

1         Limone

1         Lime

1         Pompelmo 

 

Per la Bagna

 

200     ml     Marsala

100     ml     Acqua

30     g     Zucchero a velo

 

per la Crema diplomatica agli agrumi

 

250     ml     Latte

100     g     Tuorlo

75     g     Zucchero

25     g     Amido di riso

1         Arancio

1         Lime 

1         Limone

250     ml     Panna

6     g     Gelatina 

 

Per il Gelée agli agrumi

 

50     ml     Limoncello

100     ml     Acqua

50     g     Zucchero

20     g     Succo di lime e scorza

30     g     Succo di limone e scorza

50     g     Succo di pompelmo e scorza

1         Pompelmo 

2,5     g     Gelatina 

 

Per la Crema al burro meringata

 

240     g     Albume

450     g     Zucchero

100     g     Acqua

730     g     Burro 

20     ml     Marsala 

1         Arancio 

 

 

 

 

PROCEDIMENTO

Per la base 

 

Montare le uova con lo zucchero, la scorza degli agrumi e il miele. Aggiungere la farina e cuocere in tre tortiere diametro 18 cm a 170° per 15 minuti circa.

 

Per la bagna

 

Mescolare tutto insieme. Per la crema diplomatica mettere il latte sul fuoco. Sbattere i tuorli con lo zucchero e la scorza degli agrumi e aggiungere la farina. Stemperare con il latte caldo, e portare a cottura. Aggiungere la gelatina sciolta e infine la panna semimontata. 

 

Per il gelée

 

Mettere sul fuoco acqua, scorza, limoncello e zucchero e succo degli agrumi. Portare a ebollizione e aggiungere la gelatina. Versare in due stampi tondi diametro 16 cm e abbattere.

 

Per la crema al burro meringata

 

Preparare la meringa italiana montando gli albumi e versando lo sciroppo di acqua e zucchero portato a 121°. Aggiungere il burro a tocchetti e il marsala con la scorza d’arancio. Dividere la crema e colorarla di tre colori (bianco, rosa e fucsia).

 

ASSEMBLAGGIO

Mettere il primo strato di base, la crema diplomatica e il gelée. Posizionare il secondo strato di base, crema e gelée. Chiudere con uno strato di base e coprire con la crema al burro meringata. Abbattere e decorare con l’apposita bocchetta. Decorare la cime con una rosa di crema al burro.