INGREDIENTI
Per la Base
5 uova
100 g farina 00
140 g zucchero
10 g miele
1 pompelmo
Gelè pompelmo e pesca
170 g polpa di pompelmo
2 pesche
50 g zucchero
60 g acqua
10 g colla di pesce
per il Bavarese vaniglia e pinoli
6 tuorli
500 ml latte intero
150 g zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
16 g colla di pesce
500 ml panna fresca
100 g pinoli
per la Glassa a specchio
200 ml latte condensato
300 g zucchero
150 g acqua
350 g cioccolato bianco
24 g colla di pesce
5 g biossido
Colorante alimentare rosa qb
Colorante alimentare giallo qb
Decorazione
2 foglie d’oroPerle bianche commestibili di diverse dimensioni qb
PROCEDIMENTO
Per la base:
Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con la metà dello zucchero e il miele. Montare gli albumi con il restante zucchero. Unire al composto di tuorli gli albumi montati a neve alternati a farina. Infornare a 190° per 8 minuti.
Per la gelatina:
Mettere sul fuoco la polpa di pompelmo tagliata a pezzetti con acqua e zucchero. Non appena lo zucchero sarà sciolto frullare il composto e poi aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua e strizzata. Passare il tutto al colino. Aggiungere la pesca tagliata a pezzi e spadellata con zucchero. Far raffreddare in frigorifero nello stampo.
Per la bavarese:
Mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia e coprire il composto con della pellicola. Mettere sul fuoco il latte e quando raggiunge il bollore versarlo tramite un colino nei tuorli. Riportare il composto sul fuoco e cuocere a fuoco lento fino a raggiungere 82°. Aggiungere la gelatina ammollata e strizzata e raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio. Unire il composto ormai freddo alla panna semi-montata e la pasta di pinoli creata frullando i pinoli tostati.
Per la glassa a specchio:
mettere a cuocere acqua, zucchero e latte condensato. Portare a bollore ed aggiungere la gelatina ammollata e strizzata. Aggiungere il biossido e versare sul cioccolato bianco. Passare al minipimer e colorare.
ASSEMBLAGGIO
Tagliare la base a forma di cuore come lo stampo usato per la gelatina e la bavarese. Bagnare con succo di pompelmo. Versare la bavarese nello stampo e adagiare al centro la gelatina. Chiudere con base della torta e abbattere. Sformare la torta capovolgendola e ricoprire con la glassa a specchio di diversi colori. Decorare con foglia d’oro e perle.
ATTREZZATURA
Oltre all’attrezzatura già in dotazione,
1 stampo a cuore in silicone
1 stampo a cuore in alluminio (stessa dimensione)