INGREDIENTI PER LA BASE DI PAN DI SPAGNA 4/4
1,3 kg farina "00"
1 kg burro
700 g zucchero
800 uova
2 scorza limoni
essenza di vaniglia
un pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Mettere in planetaria con la frusta il burro e lo zucchero e montare bene. Intanto setacciare la
farina e metterla in una ciotola, rompere le uova in una caraffa,aggiungere tutti vaniglia, sale e la
scorza del limone. Quando il burro é diventato come la panna montata, aggiungere un pochino di
farina e un pochino di uova, in più volte.
Mettere il composto ottenuto nella tortiera tonda e nel rettangolo, spruzzare con il burro spray i lati
e coprire il fondo con carta forno. Cuocere a 180º per 50 min.
Una volta cotto, sfornare a far raffreddare in freezer.
Intanto prepariamo le farciture.
PER LA CREMA PASTICCERA
700 latte
175 panna
7 tuorli
90 g amido di mais
245 zucchero
un pizzico di sale
essenza di vaniglia
PROCEDIMENTO
Mettere in una ciotola i tuorli, l'amido, lo zucchero, il sale e girare bene con la frusta. In un
pentolino portare a bollore il latte e la panna tenendolo sempre girato. Quando il latte bolle,
versarlo sul composto (giallo) di uova, mischiare con la frusta e riportarlo a bollore. Una volta
addensato togliere dal fuoco. Coprire con la pellicola a contatto e lasciar raffreddare.
PER LA CREMA PASTICCERA ESOTICA
150 g crema pasticcera
35 g zucchero a velo
25 g panna
55 g burro fuso
35 g uova
20 g amido di riso
25 g amido di mais
250 g purea mango
125 g purea passion fruit
scorza di un limone
PROCEDIMENTO
In una pentola portare a bollore panna, purea di mango e passione e scorza di limone. Montare
uova con zucchero a velo poi unire gli amidi e aggiungere al composto. Bollire di nuovo e togliere
dal fuoco, aggiungere il burro e la crema pasticcera.
PER LA CREMA GOLOSA AL CIOCCOLATO
300 g crema pasticcera
150 g cioccolato fondente
150 g panna
Per la ganache al cioccolato, portare a bollore la panna e sciogliere il cioccolato in microonde,
unire i due composti girando con la frusta, unire la crema pasticcera e lasciar raffreddare
PER LA COMPOSTA AL MIRTILLO
400 g mirtilli
125 g zucchero
12 g pectina
PROCEDIMENTO
Mettere i mirtilli in un pentolino con lo zucchero e la pectina, portare a ebollizione e cuocere per
almeno 3 minuti a fiamma alta, mescolando.
Una volta pronte tutte le farciture, prendere il pan di spagna freddo e tagliarlo con l'aiuto delle
formine. Adagiare il coppapasta sopra il pan di spagna e tagliarlo in senso verticale con il coltellino
in modo da ricavarne una stella. Dalla tortiera a cerchio, ricavare la stella più grande, mentre dalla
teglia rettangolare incastrare le formine per ricavare le altre 4 stelle.
Prendere ogni stella e tagliarla a metà in senso orizzontale.
PER LA BAGNA CLASSICA
1 l acqua
500 g zucchero
COMPOSIZIONE:
Partire dalla stella più grande, bagnare con la bagna il cake, farcire l'intera superficie con la
composta al mirtillo. Prendere la successiva stella di misura decrescente, metterla un pochino
girata in modo da formare i rami di un albero di Natale e fare la stessa operazione, bagnare il cake
e farcire la superficie con la crema golosa al cioccolato.
Continuare con la successiva stella, farcendola con la crema esotica e seguendo lo stesso metodo
delle precedenti. Completare con la stella più piccola farcita con un ultimo strato di composta di
mirtillo. Infine mettete un piolo per aiutarvi a mantenere dritto il vostro albero.
DECORAZIONE:
Prendere la sacca con la crema al burro verde e spuntonare la superficie dei pan di spagna in
modo da ricreare gli aghi di un pino, coprire ogni base dell'albero di Natale. Decorare qua e là con
caramelline colorate per ricordare le palline di Natale.